Khám phá quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo có thể bạn chưa biết

Quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo

Quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo là quá trình biến đổi trái cây tươi thành sản phẩm sấy dẻo thông qua một loạt các bước xử lý và công nghệ. Mục tiêu của quy trình này là bảo quản trái cây trong thời gian dài mà vẫn giữ nguyên hương vị, chất dinh dưỡng và giảm nước bên trong trái cây để kéo dài tuổi thọ của sản phẩm

1.Quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo có thể bạn chưa biết?

1.1. Giai đoạn 1,2,3: Trái cây tươi ⟹ Phân loại ⟹ Rửa trái cây

Sau khi nhập trái cây về, chúng ta sẽ tiến hành lựa chọn thật kĩ những trái cây có thể đáp ứng đủ về chất lượng tươi, ngon. Việc này giúp đảm bảo rằng chỉ có trái cây chất lượng cao và phù hợp được sử dụng để sản xuất sản phẩm cuối cùng. Phân loại thường dựa trên nhiều yếu tố, bao gồm độ chín, kích thước, hình dạng và chất lượng. Dưới đây là một số tiêu chí phân loại thông thường:

Lựa chọn trái cây
Lựa chọn trái cây

Đầu tiên là về độ chín trái cây tươi nên được chọn khi chúng đã chín đều và đạt đến độ ngon nhất. Không nên lựa những loại trái cây quá chín hoặc quá non. Tiếp theo là kích thước và hình dạng phân loại trái cây theo kích thước và hình dạng giúp đồng đều quá trình sấy. Các loại trái cây cùng kích thước sẽ có thành quả sau khi sấy đồng đều hơn.

Tình trạng vết thương và hỏng hóc trái cây nên không bị tổn thương hoặc hỏng hóc. Những vết thương có thể làm giảm chất lượng sản phẩm và tăng khả năng ô nhiễm. Các loại trái cây khác nhau có thể yêu cầu điều kiện sấy và thời gian sấy khác nhau, vì vậy bạn nên cần phân loại trước để quản lý quá trình sấy hiệu quả, có thể chia thành những mẻ sấy khác nhau để có thể đạt được sự đồng đều đó. Trái cây từ các nguồn gốc và phương pháp trồng chất lượng cao thường được ưu tiên để đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn và dinh dưỡng. Cuối cùng là phân loại dựa trên yếu tố dinh dưỡng cụ thể, chẳng hạn như đường hạt, chất xơ và vitamin, có thể được thực hiện nếu cần thiết.

Quá trình phân loại trái cây này đặt nền móng cho quy trình sản xuất sấy dẻo chất lượng và đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng sẽ đáp ứng được yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm.

1.2. Giai đoạn 4: Chần trái cây

Là phân đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo. Trước khi sấy trái cây chúng ta sẽ tiến hành chần trái cây sơ qua bằng nước nóng hoặc có thể hấp chín để có thể  kiểm soát được chất lượng cũng như là đảm bảo cho việc giữ nguyên được màu sắc vốn có của trái cây.

Trái cây trong khi chần
Trái cây trong khi chần

Đối với rau quả có lớp sáp mỏng trên bề mặt (mơ, mận…), chần nước sôi sẽ làm mất lớp sáp này, từ đó tạo ra các vết nứt nhỏ li ti trên bề mặt, dẫn đến gia tăng quá trình trao đổi ẩm giữa quả với môi trường xung quanh, dẫn đến rút ngắn thời gian sấy.

Xem thêm bài viết của danh mục trái cây sấy

1.3. Giai đoạn 5: Xử lý hóa chất

Việc xử lý trái cây bằng hóa chất trước khi sấy có thể mang lại một số lợi ích trong quá trình chế biến, bảo quản và sản xuất. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng hóa chất cũng mang theo những nguy cơ và thách thức liên quan đến an toàn thực phẩm và tác động đối với sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích có thể được liên kết với việc xử lý trái cây bằng hóa chất trước khi sấy:

  •  Hóa chất có thể giúp loại bỏ vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật khác từ bề mặt trái cây, ngăn chặn sự phát triển của chúng trong quá trình sấy. Điều này có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và ngăn chặn sự hủy hoại của các tác nhân gây bệnh.
  •  Một số hóa chất có thể được sử dụng để giữ lại chất dinh dưỡng trong trái cây, đặc biệt là vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng.
  • Hóa chất có thể giúp duy trì màu sắc và hình dạng tự nhiên của trái cây sau khi sấy, tạo ra một sản phẩm có vẻ bắt mắt hơn và giữ lại tính thẩm mỹ.
  • Một số chất kháng oxi hóa có thể được sử dụng để bảo vệ trái cây khỏi quá trình oxy hóa, giúp giữ lại hương vị và màu sắc tự nhiên của chúng.

Tuy nhiên, việc sử dụng hóa chất cũng đồng nghĩa với việc cần phải đảm bảo rằng các chất này không ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Sự chọn lựa cẩn thận và đúng mực trong việc sử dụng hóa chất là rất quan trọng.

1.4. Giai đoạn 6: Sấy các loại trái cây

Sau khi trải qua các giai đoạn trên, số trái cây đạt tiêu chuẩn sau cùng sẽ được sấy công nghiệp kín với nhiệt độ khác nhau để cho ra những thành quả chất lượng nhất. Có rất nhiều cách sấy dẻo trái cây nhưng đây là 4 cách được sử dụng rộng rãi nhất trên thị trường: 

  • Phơi sấy trái cây trong nhà kính.
  • Sấy trái cây bằng tủ sấy công nghiệp.
  • Sử dụng máy nông sản bằng năng lượng mặt trời để sấy
  • Sử dụng lò sấy công nghiệp kín để sấy.

1.5. Giai đoạn 7,8: Phân dòng ⟹ Để nguội

Sau khi sấy xong,  chúng ta sẽ tiến hành phân loại để loại bỏ những lát trái cây không đạt chất lượng, có thể là do bị cháy hoặc độ ẩm không đạt.

Để nguội trái cây đây là bước vô cùng quan trọng vì nếu đóng gói ngay lập tức thì thành quả sau này có thể bị ẩm, mốc.

Xem thêm bài viết của danh mục trái cây sấy

1.6. Giai đoạn 9,10: Đóng bao ⟹ Quả khô

Tiến hành đóng bao sản phẩm sau khi để nguội hoàn toàn. Mỗi loại trái cây khác nhau thì sẽ áp dụng cách đóng gói khác nhau.

Trái cây sấy dẻo sau khi đóng gói
Trái cây sấy dẻo sau khi đóng gói

Đóng gói trái cây sấy dẻo là quá trình đặt sản phẩm vào bao bì hoặc lọ phù hợp để bảo quản, bảo vệ khỏi yếu tố bên ngoài, và cung cấp thuận tiện cho việc sử dụng và vận chuyển. Mục tiêu chính của quá trình đóng gói là duy trì chất lượng, hương vị, giá trị dinh dưỡng và tuổi thọ của trái cây sấy dẻo, bảo vệ trái cây sấy dẻo khỏi ánh sáng, độ ẩm, ô nhiễm và yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.. Có thể đóng gói bằng hộp, túi ni lông tùy theo từng nhà phân phối.

 Vậy là bạn đã hoàn toàn biết và hiểu được quy trình sấy dẻo trái cây một cách chi tiết và hãy nhớ rằng giai đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo chính là sấy, vì khâu sấy và thiết bị sấy là  những yếu tố cốt lõi để làm nên thành công của mẻ sấy.

Xem thêm các sản phẩm của danh mục trái cây sấy

2. Hướng dẫn lựa chọn thiết bị sấy phù hợp với cơ sở sản xuất

Để đạt được thành công của mẻ sấy không chỉ đảm bảo phải thực hiện đầy đủ các giai đoạn trong quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo mà còn phải lựa chọn cho mình một thiết bị sấy phù hợp . Dưới đây là 5 tiêu chí lựa chọn thiết bị sấy phù hợp với cơ sở sản xuất.

  • Giá thành thiết bị: giá cả là một trong những tiêu chí vô cùng quan trong, và giá cả cũng quyết định đến chất lượng của thiết bị. Vì thế, cần cân nhắc thật kỹ để có thể đưa ra được lựa chọn phù hợp nhất với với bạn.
  • Đánh giá được địa chỉ cung cấp đáng tin cậy: Địa chỉ cung cấp uy tín sẽ được thể hiện qua giấy phép, bảo hành, nguồn gốc xuất xứ, đừng vì giá cả rẻ mà lao đầu vào mua .
Lựa chọn thiết bị sấy
Lựa chọn thiết bị sấy
  • Lựa chọn được loại sấy và kiểu sấy phù hợp: hiện nay có rất nhiều loại máy sấy như: máy sấy nóng, máy sấy lạnh, máy sấy thăng hoa,.. Mỗi loại máy sấy sẽ phù hợp với từng loại sản phẩm nhất định vì thế cần nghiên cứu thật kỹ.
  • Công suất máy phải phù hợp với nhu cầu sử dụng: Các nhà sản xuất đang hướng tới việc cung cấp nhiều thiết bị sấy với đủ loại công suất khác nhau để có thể đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Nhờ vậy, mà khách hàng có thể sẽ linh hoạt hơn trong biệt lựa chọn thiết bị với công suất phù hợp và giá cả hợp lý.
  • Lựa chọn khay sấy và kiểu khay sấy phù hợp: Ưu tiên lựa chọn khay sấy chịu nhiệt tốt, dễ dàng vệ sinh, trọng lượng nhẹ, không ảnh hưởng tới chất lượng của sản phẩm.

Vậy là bài viết trên đã giúp bạn biết rõ hơn về quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo, hy vọng với những thông tin này  Bonhomie Seeds đã giải đáp được thắc mắc của bạn.

Thông tin doanh nghiệp: Bonhomie Seeds- Gieo mầm hạnh phúc, vun đắp yêu thương

Fanpage: Bonhomieseeds

Hotline: 0972726985

5/5 - (3 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *